こんにちはむぎです🥐
やっと暑い夏にも終わりが見えてきましたね🌞
パン作りがしやすい時期に突入です🙆♀️
９月は今までで1番リクエストの多かった『ハードパン』のレッスンです！
作るパンはハード系の基本とも言われるリュスティック🥪材料も至ってシンプルなので、ハード系のパン作りに挑戦してみたかった人にも必見です👍
そして今回も、もちろんおまけレシピ付き❤️
内容は後半で発表しますね！（もう知ってる方も多いかもですが笑）
それでは、今回のレッスンで学べることを紹介します！
９月のレッスンで学べること４選
①気泡の入れ方
今回のメインテーマは【リュスティックの気泡の入れ方】です！
「気泡の入れかたなんて、気にしたことない。」
「気泡の入りかたの違いで、何が変わるの？」
そう思ってる人も多いはず！むしろそう思ってる方に、特におすすめしたいレッスンです👍
個々の好みもありますが、リュスティックは大小の気泡が全体に散りばめられてるのが美味しいパンと言われることが多いです🙆♀️
気泡の入りかたで食感が変わる！
写真のように大小の気泡が入ることで、食べた時に『シュワシュワと溶けるような食感』が生まれます！
大きい気泡だけだと、空気を食べてるような感じで、味っ気がなくなるし、小さい気泡だけだと食パンのようなふわふわなリュスティックになります。
もちろん食感の好みは人それぞれなので、間違いではないです🙆♀️
リュスティックはそのまま食べても美味しいですが、大小気泡が入ってるパンは、ソースが気泡の隙間に入り込むので、サンドイッチもおすすめです👍
②薄膜の作り方
大小の気泡を作れたとしても、一つ一つの膜が分厚いと、食べた時に生焼けのような、グニョグニョしたガムのような食感になってしまいます💦
きめが粗くても薄膜のクラム(内相)であれば、口当たりの良い、食べやすいパンが焼き上がります🥖
また、薄膜にツヤがあることで、次の日でもパサつかず、しっとりしたパンになります☺️
③超高加水パンの扱い方
今回は加水100％超えのリュスティックです！
普通のパンは60〜70％の加水が基本ですが、今回は粉の量より、水分が多いプルプルな生地のパンに挑戦していただきます✨
これだけ加水が高いと手ごねは絶対無理だし、機械捏ねも厳しいです💦
そんなパンの捏ね方や、扱い方はいくつかポイントがあります👍特別な材料や道具は使用しないので安心してくださいね！
④ハードパンの基本
ハード系は材料がシンプルなので、発酵の取り方、生地の扱い方、焼成の仕方にすごく影響を受けます💦
私が６年間パン屋で学んできた知識を惜しみなく伝授💪
お家のオーブンでは火力が弱すぎて難しいと言われているハードパンを、美味しく焼くコツ、オーブンの使い方も含め、惜しみなくお伝えします✨
リュスティックの紹介
『大小の気泡、薄い膜、高加水』これを最大限活かすために今回使用するのは【国産小麦】です！
リュスティックは材料がシンプルなので、粉の旨みをダイレクトに感じることができます✨なので使う粉をこだわることが重要になってきます🔥
今回使う国産小麦は「美味しい！」「この粉しか使いたくない！」と多くの方から支持されている『キタノカオリ』を使用します👍
多くのパン屋でも愛用されており、富澤商店やcottaなどでも販売されており、手に入りやすい国産小麦です！
１番の特徴は他の粉より格段に違う『もちもち食感』
噛めば噛む程、味が出てくる甘みが特徴です。甘みも、乳製品を入れていなくても、乳製品的な甘さ…といいますか…
クリーミーな甘みがあるところが特徴です🫢
正直、「一度は必ず使ってほしい粉」です！
おまけレシピの紹介
今回のおまけレシピは、まるで高級店のケーキのような【ショコラ・レーズン】です！
チョコレートをある一工夫することで、より濃厚に感じれるようになります🍫まるでガトーショコラを食べてるような濃厚さです❤️
お子様から年配の方まで、誰もが好むパンをお楽しみください😊
動画レッスンのご案内
🔽初めてお申し込みされる方は、必ず一読お願いいたします🔽
レッスン申込み受付期間と申込み方法
レッスンは【むぎの公式LINE登録者】は先行でご案内しております。
先行申込み期間は９/1（火）の21時から９/5まで。
（⚠️先行予約の方は９/7に一斉にレシピを配布いたします）
LINEから「レッスン参加希望」と送っていただければ、レッスン料の振込先をお送りいたします。（３日以内のお振込）
やむ追えず、振込が遅れる場合はご連絡いただければ対応いたします。
ご連絡なく３日以上経っても振込が確認できなかった場合、キャンセル扱いとさせて頂きます。
また一般募集は９/6〜インスタのメッセージ（DM）からも対応いたします。
募集人数に制限がありますので、人数に達し次第募集期間中であっても、予告なく終了する場合がございます。
料金のご案内とお支払い方法
レッスン内容
①レシピ2種
- キタノカオリで作る超高加水リュスティック
- 濃厚ショコラ・レーズン
②作り方動画
③質疑応答の対応（動画コメント欄にて）
をセットで税込5９00円となります。
お支払いは銀行振込のみとさせて頂きます。（手数料はお客様負担）
一生使えるレシピなので、今は時間がなくて作れそうにないって方も携帯やパソコンに保存できるので、ご購入しておくことをお勧めします。
再販の予定はございません。この機会をお見逃しなく！！
規約
- 動画、レシピは転用を禁止しております。また転売及び譲渡することは一切禁止しております。
- お申込みの際にお伺いした個人情報は、教室運営目的以外の利用や、第三者に提供することはありません。
- お申込み後のキャンセルは基本的に受け付けておりません。ご了承ください。
- パン教室や、パン屋をされてる方でもお申し込み頂けますが、一声お願いいたします。
最後に…
長くなりましたが最後まで読んで頂き、ありがとうございます。
リュスティックはハードパンの基本です🥖
初めてハード系のパンに挑戦したい方、ハード系のパンに苦手意識のある方、もっと美味しいハードパンを作りたい方にはぜひ受講して欲しいレッスンです👍
そして、おまけレシピの『ショコラ・レーズン』が高級ケーキのように濃厚で、美味しいので、レシピをゲットして、作ってみてください！！
レッスンに関する質問は公式ライン、インスタのDMから受け付けてます🙆♀️
パン職人 むぎ
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