「なんとなく」のパン作りから卒業する、6ヶ月間の本格オンライン講座です🍞
レシピをなぞるだけのパン作りではなく、理論×製法×再現性を学び、最終的には「自分の作りたいパンのレシピを、自力で設計できる」ところまで到達します。
運営：パン職人のむぎ（パン屋で6年以上勤務／累計受講生3,900名以上／cotta公式アンバサダー）
こんなお悩みはありませんか？
- レシピ通りに作ったはずなのに、上手に焼けない
- 同じレシピでも、うまくいく日といかない日があって、理由がわからない
- オーブンをうまく使いこなせていない気がする
- 教室では上手に作れるのに、家で同じレシピで焼くとうまくいかない
その原因は、腕ではなく「理論を知らないこと」にあります。
生地は、環境・オーブン・天気・時間で毎回変わります。「なぜそうなるのか？」が分かれば、どんな環境でも焼き上がりは安定します。この講座は、その「なぜ？」を紐解く場所です。
講座で学べること
前半3ヶ月：ソフト系生地を基礎から
発酵の見極め・こね・成形・焼成を、手ごねの基礎から徹底的に。「なんとなく」でやっていた工程を、一つずつ理論で裏付けていきます。
後半3ヶ月：ハード系＋折り込み技術
ハード系2種類と、生地の折り込み技術。パン屋クオリティの本格パンに挑戦します。
座学（製パン理論）
酵母の種類／ベーカーズパーセント／こね上げ温度／粉・油脂・砂糖・塩・水の役割／パンがふくらむ仕組み／グルテンと水和／窯伸び／クープ／高加水／長時間冷蔵発酵／失敗から学ぶリカバリー／オリジナルレシピの作り方 など
そして、レシピの「自作」へ
1ヶ月目から「自分でレシピを考える」課題に取り組みます。6ヶ月後には、自分の作りたいパンのレシピを自力で設計できるようになります。
1ヶ月の流れ
1. 月初：座学動画＋レシピ公開 → 各自で予習と「予習焼き」
2. 20日頃：実践の日（Zoomで約4時間、むぎが直接指導。水曜クラス／日曜クラス）
3. 実践後：「復習焼き」＋課題提出 → 個別フィードバック
サポート体制
- 担任制：日々の質問・焼き上がりの相談・課題の添削を担任がサポート（内容はすべてむぎのパン理論に基づきます）
- 少人数Zoom実践：10人前後のグループで、各家庭のオーブン・環境に合わせて一人ひとりにアドバイス
- 個別面談：期間中に計3回
- 外部講師の特別勉強会：特化した先生を定期招聘。受講中は何度でも無料
- コミュニティ：パン屋交流部屋・パン講師交流部屋・オフ会
- 専用AI「むぎちゃんAI」：好きな時に何度でもパン作りの質問・壁打ちができます
- 卒業制度なし：修了後も勉強会・オフ会に継続参加できます
受講対象について（大切なお願い）
この講座はパン作りの経験が1回以上ある方向けです。完全初心者の方向けではありません。
「本気で上達したい」「どんな環境でも焼ける再現性を身につけたい」「いずれパンを仕事にしたい」——そんな方のための6ヶ月です。
卒業生の声（対談動画）
実際に受講した卒業生との対談を、YouTube「パンリブちゃんねる」で公開しています。講座のリアルな空気感は、ここが一番伝わります。
卒業生 みづきさん
卒業生 ふみえさん
卒業生 くみさん
卒業生 きよみさん
卒業生 ゆかりさん
実績
- 0期・1期あわせて50名以上が受講
- 累計受講生（単発レッスン含む）3,900名以上
- 受講生の変化：焼き上がりが安定し、家族や友人に「売ってるパンみたい」と言われる→「パンを仕事にしたい」と動き出す方が続々
現在の募集状況
現在、2期生の募集を準備中です。
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