＼ 「なんとなく」のパン作りから、卒業する ／
6ヶ月の本格オンライン講座
スキルアップパン講座
理論×製法×再現性を学び、
「自分の作りたいパンのレシピを、自力で設計できる」
ところまで成長できる講座です。
Trouble
こんなお悩みはありませんか？
- レシピ通りに作ったはずなのに、上手に焼けない
- 同じレシピでも、うまくいく日といかない日があって、理由がわからない
- 捏ねや発酵が「これで合ってる？」と不安で、時間だけが頼りになっている
- うまくいったレシピをリピートするだけで、アレンジは塩気や甘さを変えるくらい
- 教室に通っても、材料や配合の「なぜ」まではわからないまま
- 人にあげたい日や持っていきたい日に、うまくいかないことがある
原因はパン作りの腕や経験年数ではなく、「なぜこの材料で、なぜこの工程なのか」という理論がつながっていないこと。
「なぜ」が分かれば、焼き上がりも気持ちも安定していきます。
＼ その「何でなんだろう」を、この講座で答え合わせしませんか ／
After 6 Months
受講後は、こうなれます
- うまくいかなかった時に、「何が原因か」を自分で考えられるようになる
- 生地の状態を、自分の目で見極められるようになる
- ベーカーズパーセントで、自分の配合・自分のレシピを組み立てられるようになる
- 「買うもの」だと思っていたバゲットやパン・オ・ショコラも、自分の手で焼けるようになる
- 自信を持って、人に贈れるパンが作れるようになる
＼ 「これ、私が作ったの！？」と驚くパンが、自分の手で焼けるようになります ／
実際に、講座生のパンはこう変わりました！
バゲット
Before受講前
After受講後
ミルクロール
Before受講前
After受講後
＼ 「私にも焼けるかも」と思ったら ／
2期生の募集・無料説明会のご案内は、公式LINEでいち早くお届けします。
気になった今のうちに登録して、先行案内を受け取っておきませんか？
Curriculum
講座で学べること
01
前半3ヶ月
ソフト系生地を基礎から
発酵の見極め・こね・成形・焼成を、手ごねの基礎から徹底的に。「なんとなく」でやっていた工程を、一つずつ理論で裏付けていきます。
02
後半3ヶ月
ハード系＋折り込み技術
ハード系2種類と、生地の折り込み技術。パン屋クオリティの本格パンに挑戦します。
03
全期間
座学（製パン理論）
「なぜふくらむのか」「なぜ失敗するのか」を理論から学びます。毎月のテーマは、下のカリキュラムのとおりです。
04
1ヶ月目から
レシピの「自作」へ
1ヶ月目から「自分でレシピを考える」課題に取り組み、6ヶ月後には自分の作りたいパンのレシピを自力で設計できるようになります。
Curriculum by Month
6ヶ月のカリキュラム
パン作りの理論や発酵の見極め方、それぞれのパンに合わせたこね方はもちろん、さまざまな製法やレシピの作り方まで、基礎から応用まで体系的に学べます。
入会後すぐ
毎月のコンテンツとは別に、入会後すぐに見られる基礎動画を用意しています。
基礎動画のテーマ
＼ 前半3ヶ月：ソフト系生地を基礎から ／
1ヶ月目
座学で学ぶこと
技術・デモ動画
2ヶ月目
座学で学ぶこと
技術・デモ動画
3ヶ月目
座学で学ぶこと
技術・デモ動画
＼ 後半3ヶ月：ハード系2種類＋折り込み ／
4ヶ月目
座学で学ぶこと
技術・デモ動画
5ヶ月目
座学で学ぶこと
技術・デモ動画
6ヶ月目
座学で学ぶこと
技術・デモ動画
このほか毎月、レシピ（閲覧用・印刷用）・レシピの解説動画・完成系の目安・Q&A解説が届きます。
講座のコンテンツは、今後も増えていきます。
Original Recipes
講座生が考えたレシピ
毎月の課題では、受講生が「自分でレシピを考える」ことに取り組みます。
下は、実際に0期生・1期生が設計して
焼き上げたパンです。
Monthly Flow
1ヶ月の流れ
1
座学動画＋レシピ公開（月初）
各自で予習をして、まずは「予習焼き」に取り組みます。
2
Zoomで実践の日（20日頃）
約4時間、むぎが直接指導します。水曜クラス／日曜クラスの2クラス制です。
3
復習焼き＋課題提出（実践後）
課題を提出すると、一人ひとりに個別フィードバックが届きます。
Support
サポート体制
マンツーマンの担任制
受講生お一人につき、担任1名がしっかりサポートします。日々の質問・焼き上がりの相談・課題の添削まで、むぎのパン理論に基づいて対応します。
少人数のZoom実践
10人前後のグループで、各家庭のオーブン・環境に合わせて一人ひとりにアドバイスします。
個別面談
期間中に計3回。進み具合や目標に合わせて1対1で相談できます。
外部講師の特別勉強会
特化した先生を定期的にお招きします。入会後は何度でも参加できます。
コミュニティ
パン屋交流部屋・パン講師交流部屋・オフ会。同じ目標の仲間とつながれます。
パン作りに特化した「むぎちゃんAI」
好きな時に何度でも、パン作りの質問・壁打ちができます。
ライセンス制度
ライセンスを取得すると、講座で学んだパンの商用利用（店舗販売や教室開講）が可能になります。
卒業制度なし
修了後も勉強会・オフ会に継続参加できます。
For You
受講対象について
（大切なお願い）
この講座はパン作りの経験が
1回以上ある方向けです。
パン作りを一度もしたことがない完全初心者向けではありません。
- 「理論をしっかり学びたい」
- 「パン作りの基本・基礎から身につけたい」
- 「本気で上達したい」
- 「どんな環境でも焼ける再現性を身につけたい」
- 「いずれパンを仕事にしたい」
——そんな方のための6ヶ月です。
Message
この講座に込めた、私の想い
「レシピ通りに作っているのに、
なぜか上手くいかない……」
——かつての私も、まったく同じでした。
独学でレシピ本やYouTubeをどれだけ見ても、「私のパンの、何が間違っているのか」を教えてくれる人は、どこにもいませんでした。
だから私は覚悟を決めてパン屋の世界へ飛び込み、パン作りの「なぜ？」＝理論と本質を、徹底的に学びました。
講師として4,200人以上の生徒さまと出会う中で、かつての自分と同じように悩む人に、何度も出会いました。
だからこの講座で、レシピという「鎖」からあなたを解放し、自分で考えて自由に焼ける一生モノの力を、手渡したいのです。
理由を知ると、パン作りはもっと自由で、もっと愛おしくなる。
最高のタイミングは、いつだって"今"です。私と一緒に、パン作りの新しい未来へ、一歩を踏み出してみませんか？
スキルアップパン講座主宰 パン職人 むぎパン屋で6年以上勤務／cotta公式アンバサダー
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