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2023.11.182026.07.04

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ソフト系チョコのパンパンレシピ

パン　レシピパンレシピパン作りパン作り　簡単パン作り初心者パン屋手作りパン簡単レシピ高加水パン

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🍞パン屋歴6年以上⌇理論×製法×再現性
🍞受講生4,200名以上⌇TV・雑誌掲載
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🎁 9月 Bread & Table 会員さん限定
おまけレシピのご紹介
「ドライトマトとバジルのピザスティック」
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9月のレッスンは
「耳まで美味しい高加水ピザ」🍕

今日は、その同じ生地で作る
会員さんだけのおまけレシピをご紹介します。

✼••┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈••✼

＼ピザ生地、ねじって焼いたら！？／

外はカリッ、中はもちっ。
【ドライトマトとバジルのピザスティック】
が焼けました🍅

高加水ピザの生地に、
旨みがぎゅっと詰まったドライトマトと、
手でちぎった生バジルを混ぜ込みます。

それを細長くカットして、
くるくるねじって、

オリーブオイル・粉チーズ・ブラックペッパー
をたっぷり。

あとは焼くだけ🖐️

ねじることで生地に層ができて、
外はカリッ、中はほどよくもちっ。

かじるたびに、トマトの旨みと
バジルの香りが広がります☘️

おつまみにぴったりの一品です🍷

─✨ メインレシピのピザと、ここが違います ✨ ─

▫️ ピザではバジルを焼き上がりに
のせますが、ピザスティックは
生地に混ぜ込んで、一緒に焼きます🥖

同じ生地なのに、
食感も食べ方もまるっきり別物。

1つの生地を覚えると、
こうして広がっていくのが
パン作りの楽しいところです🥰

─── 🎁 このレシピは、会員さん限定です ───

ピザスティックのレシピは、
学べるパンのオンラインスクール Bread & Table の
会員さんだけにお届けします。

（9月のスポット単発レッスンには付きません🙏）

毎月、その月のレッスンに合わせた
会員さん限定のおまけレシピも
お届けしています🎁

─── 高加水ピザのレッスンについて ───

「耳まで美味しい高加水ピザ」は、
スポット単発レッスンでもご受講いただけます。

⏰ 受付：9/1(火) 21:00〜9月末まで
※定員あり・先着に達し次第、募集終了です🙏
👉 プロフィールのURLから @mugi.pannotoriko

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🎥 9月オンラインレッスンのご案内「耳まで美味しい高加水ナポリ風ピッツァ」 ━━━━━━━━━

🎥 9月オンラインレッスンのご案内
「耳まで美味しい高加水ナポリ風ピッツァ」

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募集がスタートします🍕

🚨 ─── ⚠️ 募集スケジュール ⚠️ ─── 🚨

⏰ 受付開始：9/1(火) 21:00〜
📅 締切：9月末まで
※定員に達し次第、先着で受付終了となります🙏

詳細・お申し込みは
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✼••┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈••✼

＼ピザは、耳が主役！？／

専門店みたいにみずみずしい、
【耳まで美味しい高加水ピザ】が焼けました🍕

こんにちは😊
パン職人のむぎです🥖

ピザ専門店みたいな
耳までパリッもちっの生地を、
お家のオーブンでも焼きたい！

そんな思いから試作を重ねて
たどり着いた、渾身の1枚です😭✨

しかも今回は、生地を【こねません】。
初心者さんでも作りやすいレシピです🖐️

─── ✨ 美味しさの秘密は、じゃがいもと氷 ✨ ───

▫️ 生地には【じゃがいも】を練り込んで、
もちもち＆みずみずしい高加水生地に。
市販のマッシュポテトの粉でもOK！

▫️ 焼くときは、天板ごと最高温度で予熱して
【氷】を一緒に入れます。

ピザ窯がなくても、耳に気泡がぶわっと入った
本格的なピザが焼けます🍕

さらに生地は【冷凍ストックOK】。
食べたいときに具材とチーズをのせれば、
いつでも焼きたてピザが楽しめます🥰

じゃがいもの配合や氷の理由、
高加水生地の扱い方、冷凍ストックのコツまで、
ぜんぶ9月のレッスンで公開しますね🤫

─── 📌 お申し込みについて ───

⏰ 受付：9/1(火) 21:00〜9月末まで
※定員あり・先着に達し次第、募集終了です🙏
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後悔してほしくないので、
「作ってみたい」と思ってくださった方は、
お早めにチェックしてくださいね🍕🤍

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🧀【引っ張ると、チーズがびよ〜ん】
こねずに2時間コーンマヨパン

パン屋さんのコーンマヨパン、
おうちで作るのは大変そう…
と思っていませんか？

でもこのパン、
こねる作業がひとつもないんです😳

ポイントは、生地の縁に
チーズをたっぷり巻き込んでいること🧀

焼き上がりを手で引っ張ると、
縁からチーズがびよ〜んと伸びてきます✨

真ん中には、たっぷりのコーンマヨ。
その上からさらに追いチーズをのせて焼きました。

外はこんがり、中はふんわり。
うちの2歳の息子も、
ペロリと食べてしまいました🌻

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📗 レシピカードをプレゼント🎁
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材料も作り方も、ぜんぶ1枚にまとめた
「保存版レシピカード」を作りました🧀

ほしい方は、この投稿に
「最近食べたパン」をコメントしてね📝
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（工程をじっくり見たい方に、
解説動画もDMに入れています🎥）

つくレポもお待ちしてます🫶
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「作ったよ！」の報告が一番うれしいです🥖

あとで見返せるように、
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🍫【割った瞬間、チョコがとろ〜り】
渦巻きマーブルチョコクロワッサン

マーブル模様のパンって、
生地を何枚も折り込んで…難しそう…
そう思って避けていませんか？

実はこれ、
白い生地でチョコ生地をまるっと包んで、
めん棒で伸ばすだけなんです😳

カットした瞬間に、
ふわっとマーブル模様が浮かび上がってきて、
何度作っても「わぁ！」って声が出ます🥐

ふわっとやわらかい生地に、
チョコをたっぷり巻き込みました。

そして焼きたてを割ると…
中からチョコがとろ〜り🍫
このとろけ具合は、焼きたてだけのごほうびです🤍

外はこんがり、中はふわふわ。
バターの香りがふわっと広がって、
おうちで焼けるとは思えないパンなりました🥐

実はこのパン、
海外の方が作っているのを見かけて、
あまりに美味しそうで手が止まらず…

どうしても作りたくなって、
むぎ流にアレンジしたレシピなんです☺️

中種法でじっくり仕込むから、
翌日もふわふわのまま楽しめますよ🤍

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材料も作り方も、ぜんぶ1枚にまとめた
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（1日で作れるストレート法の分量も、
DMで届くブログにのせています🥐）

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パンレシピはここから👉@mugi.pannotoriko 保存して作ってね🔖 こねずに2時間！と

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こねずに2時間！
とろとろコーンマヨパン👇

こんにちは😊パン職人のむぎです🥖

「ハード系は、子供が食べてくれない…」
「セミハードって、なんだか難しそう…」

そんな風に思っていませんか？🫨

今回のパンは、生地の縁に
チーズをぎゅっと包んでいるので、

焼きあがって引っ張ると、
縁からチーズがびよ〜んと伸びます✨🧀

真ん中には、たっぷりのコーンマヨ🌽

一口目からおいしくて、
2歳の息子もペロリと食べてしまいました🌻

しかも、こねないんです。
混ぜて、たたんで、待つだけ🖐️

夏休みの朝ごはんにも、
ぴったりですよ🥰

━━━━━━━━━━━━━
【材料】3個分

◆生地
強力粉　160g
薄力粉　40g
砂糖　8g
塩　4g
インスタントドライイースト　2g
水（30度程度）　130g
オリーブオイル　8g

◆フィリング
シュレッドチーズ（縁用）　90g（1個30g）
シュレッドチーズ（追い）　45g（1個15g）
ホールコーン　150g
マヨネーズ　50g

◆仕上げ
パセリ、黒こしょう（お好みで）
━━━━━━━━━━━━━

【下準備】
コーンはしっかり水切りして、
マヨネーズと和えておく。

【作り方】
①ボウルに粉類・砂糖・塩・イーストを入れ、
　温水とオリーブオイルを加えてゴムベラで混ぜる
②ラップをして室温20分
③パンチを20回（外側から内側へ折りたたむ）
④35度で1次発酵1.8倍になるまで）30分
⑤3分割して丸め直し、室温15分
⑥めん棒で長辺20cm前後の楕円に伸ばす
⑦縁にチーズ30gを置き、
　内側に折り込んでしっかり閉じる（舟形に）
⑧天板に並べて、室温で2次発酵20分
⑨焼く直前にコーンマヨを中央にのせ、
　追いチーズ15gを散らす
⑩220度で13〜16分
⑪粗熱が取れたらパセリを散らす

（大人は仕上げに黒こしょうを
振っても美味しいですよ☺️）

正直、コーンマヨの水分で
ベチャッとしないように、
何回も焼き方を変えて、
やっと納得の1つに着地しました🥲

むぎ友さんの「作ったよ」の報告が、
むぎにとって一番の励みです🤍

━━━━━━━━━━━━━
🍞 もっとパン作りを楽しみたい方へ

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募集人数は限られてますが
プロフィールのURLから、
のぞいてみてください😊
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保存して作ってね🔖 パンのレシピ👉@mugi.pannotoriko ⁡ うずまきの秘密は、

保存して作ってね🔖

パンのレシピ👉@mugi.pannotoriko
⁡
うずまきの秘密は、
白い生地でチョコ生地を
「包んで伸ばすだけ」🍫
⁡
マーブル模様って、
生地を何枚も重ねて折り込む
イメージがありませんか？😕
⁡
実は違うんです。
白い生地でココア生地をまるっと包んで、
めん棒で伸ばす。
⁡
たったそれだけで、
あの模様が出てきます😳
⁡
⁡
海外の方が作っているのを見かけて、
あまりに美味しそうで手が止まりました🫠
⁡
どうしても作ってみたくなって、
むぎの生地でアレンジしたのが
今回のレシピです📖
⁡
中種法で仕込むので、
翌日もふわっとやわらかいまま。
⁡
バターたっぷりの生地に、
チョコをぎゅっと巻き込みました🥐
⁡
⚠️作り方は長くなるので
プロフィールから飛べる
ブログにも記載してます👇
⁡
✼••┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈••✼
⁡
【材料】（6個分）
〈1日目・中種〉
○強力粉 180g
○水 117g
○ドライイースト 1.4g
⁡
〈2日目・本ごね〉
○強力粉 120g
○砂糖 46g
○塩 4.8g
○全卵 48g
○牛乳 14g
○水 20g
○ドライイースト 3.0g
○無塩バター 45g
⁡
〈ココア生地用〉
○ココアパウダー 10g
○水 15g
⁡
〈ガナッシュ〉
○製菓用チョコ 120g
○生クリーム 40g
⁡
〈仕上げ〉
○チョコチップ 90g
○アーモンドスライス 30g
○卵黄・粉糖各適量
⁡
⁡
【作り方】
⁡
〈1日目・中種〉
① 水117gにイースト1.4gを溶かし、強力粉180gに加えて粉気がなくなるまで混ぜる
② 台に出して10回ほどこねる（こね上げ22〜25℃）
③ 室温で30分おき、冷蔵庫で一晩休ませる
⁡
〈ガナッシュ〉※1日目か、2日目の発酵中に
④ 生クリーム40gを沸騰直前まで温めてチョコ120gに注いで混ぜ、冷蔵で3時間以上冷やす（スプーンですくえる硬さに）
⁡
〈2日目・本ごね〉
⑤ 中種を冷蔵庫から出し、室温に30分戻す
⑥ 水20g・牛乳14g・イースト3.0gを混ぜてイースト液を作る
⑦ 強力粉120g・砂糖46g・塩4.8gを混ぜ、溶き卵48gと⑥を加えて混ぜる
⑧ 中種をちぎって加え、薄い膜が張るまでこねる
⑨ バター45gを加えて叩きごねする（こね上げ24〜26℃）

〈2色に分ける〉
⑩ こね上がりから白生地360gを取り分け、丸めてラップする
⑪ ココア10gと水15gを練ってペーストにし、残りの生地に色が均一になるまで揉み込む＝ココア生地

〈一次発酵・成形〉
⑫ 白・ココアそれぞれ35℃で70分、約2倍まで発酵させる
⑬ ガス抜きして丸め直し、20分休ませる
⑭ 白生地を直径23cmに伸ばし、中央にココア生地をのせて、縁を2〜3cm残して包む
⑮ 33×28cm・厚さ6mmに伸ばす ←ここでマーブルが出ます！
⑯ チョコチップ90gを散らす（左右の端2〜3cmは空ける）
⑰ 33cmの辺を3等分して帯を3本作り、それぞれ対角線でカット＝三角6枚
⑱ 底辺にガナッシュを約27gのせて巻き、巻き終わりを下にして天板に並べる

〈二次発酵・焼成〉
⑲ 35℃で40分〜発酵させ、卵黄を塗ってアーモンドを散らす
⑳ 190℃予熱→190℃10分→天板を反転→180℃で6〜8分→粉糖をふって完成

✼••┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈••✼

【ポイント】
・白とココアは、こね上がってすぐに分けます。発酵のあとに混ぜると、せっかくのガスが抜けてしまいます

・白生地は取り分けたらすぐラップ。表面が乾くと包んだときにくっつかず、伸ばしたときにそこから裂けます

・包む前にガスをしっかり抜くこと。空気が残っていると、伸ばしたときにそこが破れます

・白の縁は2〜3cm残して包みます。外側が白いままだから、模様がきれいに見えます

・焼き上がりは「白い層の色」で判断します。ココア層は最初から茶色なので、焼けたかどうかわかりません

【注意点】
・ガナッシュはチョコ：生クリーム＝3：1を守ってください。生クリームを増やすとゆるくなって、二次発酵中に巻き終わりから漏れます

・巻き終わりになる端2〜3cmには、チョコチップを乗せないこと。とじ目が閉じず、焼いている間にチョコが流れ出ます

・二次発酵は35℃まで。これより高いとガナッシュが溶け出します

・焼き色をつけすぎないこと。白い層まで茶色くなると、マーブル模様が見えなくなります

焼きたてを割ると、中からチョコがとろ〜り。

これは焼きたてにしか出ない顔なので、
焼いた日にぜひ食べてみてくださいね🤍

今回は中種法（2日かけて作る方法）で
仕込みました。

「ストレート法（一気に作る方法）でも
作ってみたい！」という方は、
コメント欄で教えてください📝

ひとりずつ、
むぎが手動でお返事します🤍

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いつでも作れるように、
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