こんにちは、パン職人のむぎです🥖
11月のレッスンには、学べるパンのオンラインスクール「Bread & Table」の会員さんだけに届く、もうひとつのレシピがあります🎁
それが、ザクザク食感のパルミエ。
使うのは、11月のメインレッスン「折り込みなしで作れる発酵エッグタルト」と、同じ生地です🥧
ザクザク食感のパルミエとは？
エッグタルトの生地が完成したとき、「この生地、エッグタルトだけで終わらせるのはもったいないな」と思いました。
同じ生地で、まったく違うお菓子が作れたら楽しいはず。
そこから、パルミエの試作が始まりました🤍
形は、パルミエらしいハート型。キャラメリゼした砂糖の香ばしさも楽しめます✨
エッグタルトと同じ生地なのに、どうしてこんなに違う？
エッグタルトは、ザクザクの生地に、とろっとした中身。
パルミエは、同じ生地なのに、カリッ・ザクッ。
…同じ生地から、どうしてこんなに変わるんでしょう？🤔
目指したのは「パルミエらしさ」
最初の試作は、ザクザク感はあったけど、「もう少しパイらしい食感がほしい」と感じました。
甘さも、パルミエとしてはもう少しほしい。
だからといって、本格的なバターの折り込みはしません。
難しい工程は増やしたくない。でも、食べたときの「パルミエらしさ」はちゃんとほしい。
その間を探しながら作ったレシピです。
実は、ある材料の使い方に、ちょっとした工夫があります🤫
食べた人の感想
食べてもらったときに多かったのが、「このザクザク食感が癖になる」「一つ食べだしたら止まらない」という声です😂
「時間が経っても、こんなにザクザク食感が続くのが嬉しい」という声もありました🤍
1つの生地から、レシピが広がる
新しいレシピを一つ増やすというより、「一つの生地から、もう一つ作れるようになる」。そんな特典レシピです。
同じ生地でも、工程を変えたら、まったく違うものになる。
それが分かると、「この生地を重ねたら？」「違う形にしたら？」と、次のアイデアが浮かぶようになります。
レシピを覚えるだけじゃなく、理解する。
パンやお菓子作りを、もっと自由に楽しんでもらえたらうれしいです☺️
このレシピは、会員さんだけ
ザクザク食感のパルミエは、学べるパンのオンラインスクール「Bread & Table」の会員さんにだけお届けします🎁
11月のメインレッスン「折り込みなしで作れる発酵エッグタルト」と、同じ生地で焼けるお菓子が2つ。これは、会員さんだけの楽しみです🤍
次の会員募集は、公式LINEで先行してご案内します。
同じ生地なのに、なぜこんなに違うのか。
会員さんは、ぜひ2つ焼いて食べ比べてみてください☺️
むぎでした🥖
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