こんにちは、パン職人のむぎです🥖
11月のレッスンは、折り込みなしで作れる発酵エッグタルトです🥧
外は香ばしくザクッ。中は、プリンのようにとろっとなめらか。
でもこの生地、バターを折り込んでいません。パイシートも使っていません。
…じゃあ、どうやって？🤔
折り込みなしで作れる発酵エッグタルトとは？
エッグタルトをお家で作ろうと思うと、いちばんのハードルは折り込みですよね💦
だから今回は、折り込みをなくすところから始めました。
でも、「折り込みなしだから、このくらいでいいか」には、したくありませんでした。
難しい工程は減らしても、おいしさは妥協しない。
どこを省いて、どこは残すのか。何度も焼きながら、ずっとそればかり考えて作ったエッグタルトです🥚
目指したのは「層」ではなく、一口目のおいしさ
最初は、折り込みなしでもパイのような層を作ろうとしていました。
でも焼くうちに、「このエッグタルトに本当に必要なのは、きれいな層なのかな？」と思うようになって。
見た目の層より、一口目のおいしさ。
そう決めてから、レシピが大きく変わりました✨
なぜ「発酵」エッグタルトなの？
エッグタルトなのに、「発酵」。
パン講師の私が、この生地に何をしたのか。材料だけではなく、一つ一つの工程にもこだわりました。
その答えは、ぜひレッスンで確かめてみてください🤫
食べた人の感想
食べてもらったときの感想は、「外はサクッとしていて、中はトロッとしていて美味しい」。
ほかのパン教室の方からは、「折り込んでいなくてこの食感が出せるなんて、凄すぎる」という声もいただきました😭✨
1個が小さめで食べやすいので、つい「もう一つ」と手が伸びてしまうみたいです笑
冷やしても美味しい？
焼きたてはもちろん、冷やしても美味しいんです。
「冷やして食べても美味しい、デザート感覚で食べられる」という声もありました🍮
同じエッグタルトなのに、焼きたてと冷やしたもので、食べたときの印象が変わります。どっちが好きか、ぜひ食べ比べてみてください☺️
このレッスンで学べること
届けたいのは、エッグタルトのレシピだけではありません。
このレシピには、材料にも工程にも、ひとつずつ理由があります。
その「なぜ」が分かると、うまくいかなかった日も、「どこが違ったかな？」と自分で考えられるようになります。
「エッグタルトが作れるようになった」だけじゃなくて、「次に違うパンやお菓子を作るときにも使える知識が増えた」。
そう思ってもらえたら、うれしいです🤍
11月 スポット単発レッスンのご案内
🥧 折り込みなしで作れる発酵エッグタルト
- 受付：11月1日（日）21:00 〜 11月末まで
- 定員に達し次第、受付終了となります
- 🎉 11月の特別キャンペーン：11月1日（日）〜11月7日（土）の1週間は10%オフでお申し込みいただけます
- レシピ（PDF）と動画でお届けします。動画を見ながら、ご自宅でご自身のペースで作れます
▼ 詳細・お申し込みはこちら（STORES）
学べるパンのオンラインスクール「Bread & Table」の会員さんには、エッグタルトの生地で作るおまけレシピ「ザクザク食感のパルミエ」もお届けします🎁
次の会員募集は、公式LINEで先行してご案内します。
折り込まないのに、なぜザクッとするのか。
その答えは、ぜひお家のオーブンで☺️
むぎでした🥖
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