「小さい頃、母がパン屋で買ってるのを見た時は、なんだこの形！」と驚いた記憶のあるエピ！
そして、初めてパン屋で成形した時、「こうやったらエピの形になるんだ！」と謎が解けた気がしました。
パン屋で働いていた時は、何十個と一気にあの成形をするので、誰が１番綺麗に早く、カットできるかをスタッフでよく競っていました笑
王道のマスタードとベーコンもいいですが、今回は私おすすめの組み合わせのエピです！
綺麗なエピの形にするコツも後半で紹介いたします。
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エピって何？
エピとはフランス語で【麦の穂】を意味します。
切り込みを入れて麦の穂のような形にすることで、短時間でもしっかり焼くことができ、皮がパリッと歯触りのいい食感に仕上がります。
切り込みを入れた部分をちぎって食べやすいのもエピの特徴です。
また、ベーコンを生地に織り込んだエピを『ベーコンエピ』と言い、焼いた時にベーコンの油が溶け出し、生地が吸収するので、中はしっとり、風味豊かに焼き上がります。
エピのレシピ
今回はベーコンと一緒に、大葉とチーズを織り込みました。
ベーコンの油を大葉がさっぱりさせてくれて、チーズの香ばしさをより味わえるエピです！
今回使った大葉が結構BIGサイズだったので、半分に切って使用しましたが、通常は一個につき２枚使って大丈夫です。
レシピ
- 準強力粉 160g
- 薄力粉 40g
- 塩 4.4g
- 砂糖 小1/4
- インスタントドライイースト 小1/4
- 水（ぬるま湯） 140g
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- ベーコン 4枚（短めなら8枚）
- 大葉 8枚（大きめなら4枚）
- シュレッドチーズ 40g（1個10g）
前準備
- 予熱を220度で入れておく
作り方
１、水以外の材料をボウルに計量する（イーストは砂糖の隣に計量）
２、35度程度に温めたぬるま湯をイーストめがけて入れる
３、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる
４、ラップをして、室温に15分置く
５、ボウルの外側から中心に向かって2周折りたたむ（パンチ）
６、再びラップをして、1.8倍になるまで、室温に置く（1次発酵）
７、表面に粉を振って台に出し、4分割する（1個85~90g）
分割するときに長方形になるように意識してください！
８、横長になるように、手前から奥に向かって優しく三つ折りする
９、そのまま10分間ベンチタイムをとる
ベンチタイムを取ると、生地が緩み、この後の成形がしやすくなります！
10、台に粉を振り、横に引っ張りながら細長く伸ばす
中央が薄くなりやすいなので注意！
11、端から端までチーズを10g乗せる
１２、大葉を2枚乗せる
今回は大きい大葉だったので、1枚を半分にして載せてます
13、ベーコンを1枚乗せる
短いベーコンの場合は2枚使ってください
14、左手の親指で生地を中央に押しながら、右手の指先を使って真ん中で閉じていく
動画で見た方がわかりやすいと思います！説明下手くそですみません…。
15、手のひらを台に押し付けるように使いながら、綺麗に閉じていく
16、両手で軽く伸ばして、暑さを均等にし、天板に乗せる
17、残りの生地も同じように成形する
18、天板に乗せたまま、15分室温に置く（2次発酵）
19、軽く粉を振り、ハサミを使ってエピの形に7〜８カットする
- ハサミを斜め45度で上から持つ（ハサミを立てすぎると不細工なエピに…！）
- 切る瞬間のハサミの先は天板に当たってる状態にする（切り込みが浅いと穂先が綺麗に開かずこれまた不細工になります。）
- 切った瞬間にハサミを持ってない方の指で右→左→右と倒していく
- 躊躇わずに一気にカットする（時間をかけるとハサミに生地がついちゃいます。）
20、220度で予熱を入れていたオーブンで17分〜20分焼く
21、焼きたてはパリッと、次の日は温め直して召し上がれ！
最後に…
パン屋でなかなか出会うことのない【焼きたてのエピ】
お家で手軽に作れたら最高じゃん！ってことで、考えたレシピです！
もちろん普通のマスタードで作る王道ベーコンエピにしてもいいですが、せっかくお家で作るならこの組み合わせも試してみてください！
むぎ
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