みなさん1度は聞いたことあるであろう、最近流行りの『生ドーナツ』🍩
テレビでも見ない日はない！と言うくらい色々なメディアが常に取り上げていますね！
生ドーナツを流行らせた【I’m donut?】と言うお店も、どんどん新店舗ができてて、その勢いは止まることを知りません‼️
東京だと生ドーナツを買うのに平日でも１時間以上並ぶらしいです…💦
「並んでまで買うのはちょっと…😭」、「遠方でなかなか買いに行けない🚗」って思ってる方も多いですよね！
そんな方のために、再現レシピを作りました〜👍
ちなみに再現率はめちゃくちゃ高いです！その理由は最後にこっそり紹介😜
生ドーナツって何？
そもそも「生ドーナツの生って何？🍩」と思ったことないですか？
生ドーナツの生地は、通常の揚げドーナツよりも比較的柔らかく、もちもちとした性質を持っています。
ドーナツを持つ指がゆっくり沈んでいくほど柔らかく、その独特の食感から生ドーナツと名付けてるみたいです🙆♀️
その独特の食感を出すためにあるものを生地に混ぜ込みます👍
㊙️の食材を紹介します❤️
生ドーナツのレシピ
ふわっとした口当たりのよさとジューシーで溶けるような食感を出すために、生地に混ぜ込む食材はなんと…
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加熱したかぼちゃ🎃です！
かぼちゃを生地に混ぜ込むことで、生地の中のグルテン（生地同士のつながり）を切ってくれて、溶けるような食感を生み出します！
ただ、そのぶん生地が緩くなり、扱いづらくなるので、難易度は少し上がります💦
ですが、それ以上に感動するおいしさなので挑戦してみてください💪
🔽動画レシピはこちら🔽
レシピ（６個分）
【生地】
- キタノカオリ（強力粉） 150g
- 砂糖 15g
- 塩 2.5g
- インスタントドライイースト 2g
- ぬるま湯 10g
- 全卵 28g
- 牛乳 70g
- はちみつ 5g
- 加熱したかぼちゃ 全量
- バター（室温） 40g
【かぼちゃの加熱】
- 皮付きかぼちゃ 30g
- 砂糖 5g
【仕上げ】
- 生クリーム 200ml
- 砂糖 20g
◆いちごと抹茶クリームは完成した生クリームにいちごの粉末を10g、抹茶の粉末を5g入れて軽く混ぜる
◆表面のデコレーションはお好みで（今回はプレーン→粉糖、いちご→グラニュー糖、抹茶→きなこ）
作り方
- インスタントドライイーストとぬるま湯を混ぜる（予備発酵）
- その間にボウルに粉を計量し、目分量で半分に分ける
- １つ目のボウルに粉半分、砂糖、全卵、牛乳、はちみつ、かぼちゃ、予備発酵させた①を計量し、しっかり混ぜる
- ２つ目のボウルに粉半分、塩、バターを計量し、しっかり混ぜた①のボウルに入れ、粉気がなくなるまでゴムベラで混ぜる
- 台の上に出し、15分ほどしっかりこねる
- 台から生地が離れるようになったらV字ごねや、叩きごねで刺激を与え、薄い膜ができるまでさらに5〜10分こねる
- 薄い膜ができることを確認したら、ボウルに戻しラップをして1次発酵（35度の発酵器で40分〜、もしくは常温で1.8倍の大きさになるまで）
- １次発酵中にクッキングシートを12×12cmに６枚カットしておく
- １次発酵が終わり、ガス抜きをしたら、台の上に粉をふり生地を出したら、6分割する
- 丸め直しをしたら、１個ずつクッキングシートの上に乗せて２次発酵（35度で30分〜ひとまわり大きくなるまで）
- ２次発酵中に生クリームと砂糖を混ぜて泡立てる（いちご、抹茶は後から粉末を足す）
- ２倍の大きさまで発酵したら、190〜200度に加熱した油で片面2分ずつ良い色がつくまで揚げる
- 温かいうちに表面にデコレーションをする
- 生地が冷めたらお箸で穴を開け、それぞれクリームを詰める
とける食感を出すポイント
ふわっとした口当たりのよさとジューシーで溶けるような食感を出すためのポイントを紹介します！
生地にかぼちゃを練り込む
１番のポイントはこれです！
かぼちゃに含まれるデンプンは、生地のつながりである『グルテン』を切る働きがあり、生地に配合することで、食べた時に歯切れが良くなり、とけるような食感を生み出します🎃
その分生地が緩むので、扱いづらくなります💦
高温でサッと揚げる
低温で長時間揚げると生地の水分が抜けてしまうので注意しましょう！
高温短時間で揚げることで生地がよりしっとりします！
190〜200℃の温度できつね色になるよう素早く揚げましょう🔥
最後に…
普段は初心者に向けて、簡単レシピを発信してますが、今回は少し手間のかかるレシピです😭
手間はかかりますが、食べたときに苦労が報われる魅力的なドーナツなんです🍩
冒頭でも紹介しましたが、今回の再現レシピがなぜ本物のに近いかというと、生ドーナツの火付け役であるI’mdonut?の創業者と昔一緒に働いてました笑
その時に作っていた配合の生地で生ドーナツ屋をオープンさせたんです！
今回のレシピは家庭でも作れるように私が配合を考えたので、全く同じではありませんが、再現度は高いと思います❤️
ぜひ作ってみてください！！
パン職人 むぎ 🍞
⬇️過去のレシピ動画はここから
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