こんにちは！パン職人のむぎです🥐
今日はちょっと変わった成形で、見た目も可愛く、ついプレゼントしたくなるようなパンを紹介します☺️
今回はコッタさんで購入したマフィン型を使用していますが、お家にあるオーブン対応の容器であれば、代用していただいても構いません👍
それでは早速レシピの紹介！！
🔽動画レシピはこちら🔽
ふわふわラズベリーブリオッシュのレシピ
今回はブリオッシュということでバターと卵を配合したリッチな菓子パンです🥚
バターと卵によってリッチな味わいになり、中身が黄色くふわふわなのが特長です👍
バターと卵をたっぷりと使う点がケーキに似ているところからも、どちらかと言えばパンよりもお菓子に近いと言えるかもしれません。
今回はそんなブリオッシュ生地にラズベリージャムを巻き込むことで、薄いピンク色が生地の間から垣間見え、見た目も華やかで可愛いパンを作っていきます🍞
⬇️動画レシピはこちら⬇️
材料
- 強力粉 170g
- 薄力粉 30g
- 卵 28g
- 砂糖 20g
- 塩 3g
- ドライイースト 2.4g
- 牛乳 100g
- バター 20g
- ラズベリージャム 80g（成形時使用）
- 塗り卵（焼成前用）
- 溶けない粉糖（仕上げ用）
- ミントの葉（仕上げ用）
作り方
- 牛乳を500w20秒温めて（30度くらい）、ドライイーストを入れておく（予備発酵）
- バター以外の材料をボウルにいれ、粉気がなくなるまでゴムベラでしっかり混ぜる
- 台の上に出し、生地が繋がるまで5分ほど捏ねる
- バターを入れて、薄い膜ができるまでしっかりこねる
- 常温で2倍の大きさになるまで1次発酵させる
- ガス抜きをして、台の上に出し6分割する（1個約60g）
- ベンチタイム10分置いて、長方形（縦20cm横10cm)に綿棒で伸ばす
- 周りを1cm残して、ラズベリージャムを表面に塗る
- 右から左に縦長になるように折り、右側に10箇所カードで切り込みを入れる（YouTube動画参照）
- 手前からくるくる巻き、マフィンカップを敷いたマフィン型に入れる
- ラップをかけ常温で2倍の大きさになるまで、30〜１時間程度おく（2次発酵）
- 塗り卵をして170度で予熱しておいたオーブンで13分〜焼く
- 粗熱が取れたら粉糖を振ってミントをのせたら完成！！
アレンジ
今回は色が可愛いので、ラズベリージャムを使用しましたが、ブルーベリージャムや、あんずジャムなどお持ちのジャムで代用できます✨
カスタードクリームやチョコクリームをジャムの代わりに塗っても美味しいので、簡単に作れるクリームのレシピも今度アップしておきます😊
シナモンシュガーで代用するとふわふわリッチなシナモンロールが焼き上がるので、それもおすすめです👍
最後に…
今回は見た目も可愛い【ふわふわラズベリーブリオッシュ】を紹介しました😀
牛乳を仕込み水にすることでふわふわ食感になり、バターも多いので、次の日でもしっとり美味しく食べれます🙆♀️
生地も甘く、ジャムも甘いので、甘いのあまり得意じゃないって方は、ジャムの量を少し減らしてみてください！
また、食感が欲しい方は表面にアーモンドスライスをのせて焼いても美味しいです👍
ぜひ作ってみてください🍞
現役パン職人 むぎ
⬇️過去のレシピ動画はここから⬇️
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